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    如何調節麥芽粉碎度

    作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-04-08
      麥芽粉碎后,皮殼、粗粒、細粒、粗粉和細粉所占料粉質量的百分數稱為粉碎度,粉碎度是衡量麥芽或輔助原料粉碎程度的數值。粉碎度的調節主要依據麥芽的溶解度、糖化方法和麥汁過濾設備等靈活控制。
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      1、 麥芽溶解度

      對于溶解良好的麥芽,胚乳組織疏松,胚乳物質已經得到較好的分解,又富含水解酶,糖化時十分方便,易于粉碎,粉碎后細粉和粉末較多,易于糖化,粉碎度對麥芽浸出率的影響不大,可以粉碎的粗些。對于溶解度不良的麥芽,胚乳堅硬,含水解酶量少,粉碎和糖化都比較困難,粉碎度對麥芽浸出率影響較大。因此,粉碎時應適當細一些,但是如果太細,會使麥芽醪過濾困難,所以最好的狀態就是讓麥芽破而不碎。

      2、 糖化方法

      采用不同放入糖化方法對粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化時,粉碎度應該大一些;反之,采用長時間糖化或者兩次、三次煮出糖化法,粉碎度可以小一些。

      3、 麥汁過濾設備

      麥芽粉碎度還與過濾設備有極為密切的關系。采用過濾槽過濾,是以麥槽作過濾層,以麥皮作為過濾介質。要求麥皮盡可能完整,因此麥芽要進行粗粉碎。如果采用壓濾機過濾,是以聚丙烯濾布作為過濾介質,粉碎時無需對麥皮進行特殊保護,因此粉碎要細一些,又可提高糖化麥芽汁收得率。但過細也會導致啤酒質量下降和麥汁過濾困難??焖龠^濾槽,粉碎度應介于兩者之間。

      以上就是一些關于如何調節麥芽粉碎度的一些相關因素,希望能對大家掌握麥芽粉碎度有一定的幫助。

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