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    啤酒為什么會有泡沫產生?啤酒產生泡沫的原因

    作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-04-10

      喝啤酒時我們會發現,啤酒里總是會有一些泡沫,特別是一旦搖晃起來,泡沫那是相當的多。為什么啤酒里面會產生氣泡呢?哪些因素可以導致啤酒產生氣泡呢?麥德氏小編帶你一起來了解一下關于啤酒泡沫的那些事。

      啤酒是一種以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發酵過程中產生的,也可以是灌裝時人工加入的),也算是一種起泡酒了,其泡沫是否持久細膩,是評判啤酒質量的一個重要標準。

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      氣泡是如何產生的?

      二氧化碳在啤酒中溶解的量由亨利定律決定。亨利定律內容是溶液中溶解的氣體平衡濃度與氣相中該氣體的分壓成正比。分壓是指假設氣體混合物中某種氣體單獨存在,并占有與混合氣體相同體積時所具有的壓強。

      簡單說,酒體上方氣體的壓強越大,酒中溶解的二氧化碳就也多。對于啤酒這種起泡的酒來說,亨利定律意味著要在液體中溶解更多的二氧化碳,就需要在酒和瓶蓋之間的頂隙上加高壓。這就是啤酒需要不易碎的玻璃瓶或耐壓的易拉罐來盛裝的原因。

      酒瓶一旦打開,二氧化碳的熱力學平衡態就被破壞,酒里溶解的二氧化碳連續逸出,因為氣相中的二氧化碳的分壓從瓶中的 2 個大氣壓降至約 0.0004 個大氣壓,即大氣中的二氧化碳的分壓。從熱力學上說來,所溶解的二氧化碳都會從啤酒里逸出。

      影響啤酒泡沫的因素

      啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽,它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用,使啤酒的泡沫持久而穩定,不易破碎。世界上沒有完全相同的兩片葉子,同樣世界上沒有完全相同的啤酒泡沫。影響啤酒泡沫形成的因素不勝枚舉。高顏值的啤酒誰都喜歡,但想要得到一杯擁有美麗氣泡的完美啤酒并不容易,因為啤酒泡沫的好壞與啤酒生產,運輸,保存,包括最終的侍酒等各個環節都有關系。

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