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    釀啤酒時麥汁過濾的目的及常用方法

    作者:麥德氏啤酒釀造技術有限公司    發布時間:2019-04-12

      啤酒釀造在糖化過程結束時,麥芽中高分子物質的分解、萃取已經基本完成,必須要在最短的時間內把麥汁和麥槽分離,也就是把溶于水的浸出物和殘留的皮殼、高分子物質、纖維素、脂肪等分離,分離過程稱為麥汁的過濾。

      麥汁過濾的目的是吧糖醪中的水溶性物質與非水溶性物質進行分離。在分離過程中,要在不影響麥汁質量的前提下,盡最大可能獲得浸出物,盡量縮短麥汁過濾的時間,以提高糖化設備利用率。

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      我們常用的麥汁過濾的方法就是利用過濾槽法過濾,過濾槽一般是圓筒形體,材質多為不銹鋼,也有銅制作的。配有弧球形或者錐形頂蓋,頂蓋上有可開關閘門的排氣筒,槽底大多為平底或淺錐形底,平底槽有三層,第一層是水平篩板,第二層是麥芽汁收集層,最外層是熱水保溫的夾底。

      麥德氏自釀啤酒設備采用的是新型過濾槽,新型過濾槽除了采用平衡罐外,也可利用泵將麥芽汁抽出,加快過濾速度。洗槽時,也利用泵,控制各環管的流量,使從幾個環管流出的麥芽汁濃度趨向一致,使麥層各部麥槽洗滌得完全徹底。此種過濾方式,結構封閉性好,隔絕了空氣,減少了麥芽汁的氧化,操作也更方便。

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